巫山烤鱼非遗传承人
◇准备食材
主料：草鱼
辅料：盐、啤酒、姜、洋葱、香菜、菜籽油，芹菜、大葱、小葱、猪油、糍粑辣椒、白酒、蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉、醪糟、香料粉、白糖、干花椒、辣椒面、花椒面、孜然粉、泡椒、泡菜、酱油、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、红油
第一步◇草鱼改刀
炭火烤鱼用草鱼鲤鱼等油脂含量比较少的鱼，烤出来口感更好。
新鲜草鱼宰杀干净，在鱼身上打一字花刀，打密一点便于入味。
第二步◇腌制鱼肉
鱼肉用盐、啤酒、姜、葱、洋葱、香菜腌制，用啤酒腌鱼有增香提鲜的效果。
鱼肉腌制10~20分钟，不软挼搓入味。
第三步◇炒烤鱼料
锅中放大量菜籽油，芹菜、生姜、洋葱、大葱、小葱、香菜下锅过油，增香去腥。
另起一锅放猪油和炒过香料的菜籽油，猪油相对少一些。
分别选增辣、提色、增香的三种辣椒，打成糍粑辣椒。
在油锅中放糍粑辣椒，加白酒，去除杂味，增加香味。
大火炒糍粑辣椒。
盆中放蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉、醪糟、香料粉、白糖、白酒搅匀，发酵1小时，让所有味道中和。
糍粑辣椒水分炒干一半，在再把发酵后的调料倒进去搅匀。开小火慢炒。
起锅前10分钟放干花椒。放早了花椒会苦，放晚了花椒不香。
等锅里面的油变得清澈透亮，洒上白酒，烤鱼料就炒好了。
第四步◇烤鱼
腌制好的鱼用夹子平铺在炭火上，烤到两面金黄微焦，大火6分钟左右即可。
烤好的鱼转移到炭火盘中，鱼身朝上，鱼腹朝下，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉增香。
盆中加入烤鱼底料、泡椒、泡菜、花椒、酱油、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、蚝油、蒜末、红油、猪油调制均匀。
调料淋在烤鱼表面，盘子下面炭火加热，烤5分钟，就能享用了。
鲜嫩多汁，干香醇厚
麻辣鲜香，越烤越入味
每周大师推荐好物
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